柿餅的製造可說是「靠天吃飯」的行業，柿子在七天的製作過程中，可說是一道「天然除濕」的過程，柿農利用秋陽和乾燥的北風加上壓捏的動作，去除柿果內的水分，其中最重要的因素就是空氣中的濕度。
北埔柿農每到秋收季節，最期盼的就是九降風──農曆九月颳起的北風，因為九降風乾冷，濕度低，做出來的柿餅甜美健康可口。
北埔柿子屬「石柿」種，果肉纖細甜度高、富韌性、口感佳，加上新竹特有的「九降風」乾冷溫低，可做出甜美可口的柿餅。大湖村是柿餅的主要產區之一，採柿季節為十月中旬至十一月下旬，目前北埔鄉農會在大湖村、大林村各設有一處柿餅加工廠，服務鄉民柿子採收加工。
柿子的加工
柿餅：將成熟度約七、八分的柿子摘下，經過刨皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等手續，成為風味獨特旳柿餅，是北埔地區遠近馳名的柿子產品，在低溫冷凍下可保存更久。
柿餅的保存方式：以會吸水的紙張或報紙包裏，放在冰箱的凍庫，可保存數個月，但顏色會稍有變化，民眾買回家仍以儘早食用為宜，另外，專業的冷涷櫃在攝氏零下十度可保存經年不壞。
柿乾：柿餅再繼續乾燥到變硬的程度，即成為柿乾。
資料來源：新竹縣北埔鄉農會
最後更新日期： 2021-08-26