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新竹縣北埔鄉公所
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~芋仔番薯 北埔情~
  北埔的月餅聞名全省,特色在於以番薯或芋頭為餡。每逢中秋前夕,總有許多人會走一趟北埔,排隊買上三、五盒的芋頭餅和番薯餅饋贈親友,或自己品嚐。北埔的番薯餅和芋頭餅有客家傳統純僕的風味,歷經二十多年不斷的研發,連年都獲得食品評鑑金牌獎。再加上它的甜度適中,油而不膩,酥皮脆而不易鬆散掉落,讓人吃了還想再吃,買了還想再買,是中秋送禮時的最佳贈品。

北埔的番薯餅與芋頭餅的材料及製作過程如下:
  * 一、餡料:
    番薯或芋頭、中筋麵粉、豬油或沙拉油、糖、香料。
 
作法:
  1.先將番薯或芋頭
(一)洗淨
(二)去皮
(三)再洗淨。

2.將其
(四)蒸熟
(五)攪碎去纖維
(六)加砂糖(因所含甜度不同而異,一斤番薯加六兩至半斤的糖,一斤芋頭加半斤至十兩的糖。
(七)添加些許香料(保持原味則免)。

3.挑熟:
把餡料放置大鍋中,用熅火加熱,翻攪挑熬熟透(現用大型蒸氣鍋,水分更快速蒸散脫水,使餡料濃稠至適中),可用手搓成丸團而以不黏手為度,置於涼乾處,以便備用。
 
  * 二、餅皮:
    分為:
(一)油皮在外
(二)油酥在外,俗稱『油皮包酥』。
   
 
1.油皮:
 
(-)中筋麵粉
(二)適量的油
(三)糖
(四)加水,搓揉混合成稠韌麵團,分小塊桿平成「油皮」。
   
2.油酥:
  再以
(-)中筋麵粉
(二)適量的油
(三)糖
(四)不加水,搓揉混合成稠韌麵團,分小塊桿平成「油酥」。
   
3.取油皮包住油酥:
  (一)上下左右各對摺一次,捍成薄片。
(二)再各對摺一次,又捍平。
(三)取等量餡團包住
(四)揉成丸團
(五)抹油
(六)放置餅模,壓印成形,
(七)取出蓋店章或戳記。
(八)在餅胚上用針穿刺
(七)至(九)個氣孔 (防止烘烤時脹膨風脫落)。
   
4.烘烤:
  (一)傳統塭火烘烤四十分鐘。
(二)快速高溫烘烤十八分鐘,至熟透香酥四溢,即可出爐。
 
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::: * 今日日期:2018.05.21
* 更新日期:2018.05.21
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