| ~芋仔番薯 北埔情~ |
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北埔的月餅聞名全省，特色在於以番薯或芋頭為餡。每逢中秋前夕，總有許多人會走一趟北埔，排隊買上三、五盒的芋頭餅和番薯餅饋贈親友，或自己品嚐。北埔的番薯餅和芋頭餅有客家傳統純僕的風味，歷經二十多年不斷的研發，連年都獲得食品評鑑金牌獎。再加上它的甜度適中，油而不膩，酥皮脆而不易鬆散掉落，讓人吃了還想再吃，買了還想再買，是中秋送禮時的最佳贈品。
北埔的番薯餅與芋頭餅的材料及製作過程如下： |
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一、餡料： |
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番薯或芋頭、中筋麵粉、豬油或沙拉油、糖、香料。 |
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作法： |
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1.先將番薯或芋頭
(一)洗淨
(二)去皮
(三)再洗淨。
2.將其
(四)蒸熟
(五)攪碎去纖維
(六)加砂糖(因所含甜度不同而異，一斤番薯加六兩至半斤的糖，一斤芋頭加半斤至十兩的糖。
(七)添加些許香料(保持原味則免)。
3.挑熟：
把餡料放置大鍋中，用熅火加熱，翻攪挑熬熟透(現用大型蒸氣鍋，水分更快速蒸散脫水，使餡料濃稠至適中)，可用手搓成丸團而以不黏手為度，置於涼乾處，以便備用。 |
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二、餅皮： |
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分為：
(一)油皮在外
(二)油酥在外，俗稱『油皮包酥』。 |
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1.油皮： |
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以
(－)中筋麵粉
(二)適量的油
(三)糖
(四)加水，搓揉混合成稠韌麵團，分小塊桿平成「油皮」。 |
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2.油酥： |
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再以
(－)中筋麵粉
(二)適量的油
(三)糖
(四)不加水，搓揉混合成稠韌麵團，分小塊桿平成「油酥」。 |
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3.取油皮包住油酥： |
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(一)上下左右各對摺一次，捍成薄片。
(二)再各對摺一次，又捍平。
(三)取等量餡團包住
(四)揉成丸團
(五)抹油
(六)放置餅模，壓印成形，
(七)取出蓋店章或戳記。
(八)在餅胚上用針穿刺
(七)至(九)個氣孔 (防止烘烤時脹膨風脫落)。 |
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4.烘烤： |
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(一)傳統塭火烘烤四十分鐘。
(二)快速高溫烘烤十八分鐘，至熟透香酥四溢，即可出爐。 |
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